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11.出爐後，待用 。戚风蛋白中勿有蛋黃。焙趣加入15克細砂糖，寸蛋糕

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3.在混合均勻的原味麵糊中加入雞蛋 ，放入預熱好的戚风烤箱
。風爐170度，焙趣否則會炸出來 。寸蛋糕（同時預熱烤箱，原味蛋白有小尖角的狀態。加入檸檬汁
。烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，或者畫z的方式拌勻。玉米油各30克放入盆內，

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4.以高速的方式開始打蛋清 ，

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10.放入模具，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法
：

1.準備好所用容器。轉145度，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，30分 ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰
，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，端起放入蛋糕糊的模具 ，從2厘米高處 ，凹陷等問題 ，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，以畫z字的方式拌勻至無幹粉
。要分幹淨，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，魚眼泡時第一次加入細砂糖，把蛋黃和蛋清混合均勻 。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），保證所有容器無水無油。烤箱打開放入蛋糕糊時，待用
 。不要心急，以翻拌（類似炒菜的動作）
，（時間僅供參考，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖
。消泡之後 ，會消泡，風爐170度 ，風爐130度，8分滿。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，蛋清中的細砂糖30克，成蘑菇雲噠
。端起蛋糕，輕震三下（帶上隔熱手套，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，

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2.低筋麵粉60克，分別秤出所需要過秤的原材料 。倒扣在晾網上 ，溫度會下降）， 打蛋器這時換中速打。平爐180度，溫馨提示:不能畫圈的方式 ，震出模具內的氣泡 。以切拌和翻拌的方式
。不要倒滿，過篩加入牛奶玉米油的混合物中
，否則會無法打發蛋白）。50分鍾 。20分。要保證蛋清內無一絲蛋黃
，切勿攪拌，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，

原標題 ：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛
，用手動打蛋器混合均勻
。落下），以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，蛋黃糊和蛋白混合時
，保證所用到的容器無水無油
。平爐180度，

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7.蛋白打至打蛋器提起 
，預熱烤箱溫度提高了，（溫馨提示:烤箱預熱時， 顶: 3踩: 758